随息居饮食谱（14）油菜、芫荽、芥菜、白菜、黄芽菜、大头菜
清·王孟英罾事物语2023-07-23 07:40:14湖南
芸薹（油菜）
芸薹（音：台）辛滑甘温。烹食可口。散血消肿，破结通肠。子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削，茎狭叶锐，俗呼青菜，以色较深也。发风动气，凡患腰脚口齿诸病，及产后、痧痘、 疮家、锢疾、目证、时感，皆忌之。
游风丹毒，妇人乳吹，并以油菜捣敷。兼可煎洗诸疮。
芫荽
芫荽（本名胡荽）辛温。散寒，辟邪解秽，杀虫止痛，下气通肠，杀鱼腥，发痘疹。
多食损目，凡病忌之。子性味略同。
上七品，二氏以为荤菜，谓其损性灵也。
痘疹不达，胡荽二两切碎，以酒二大盏，煎沸沃之。盖定，勿令泄气，候冷去滓，微微含喷，从项背至足令遍，勿噀（音：迅，意：含在口中而喷出）头面。按：《直指方》云：痘疹不快，用此喷之，以辟恶气。床帐上下左右，皆宜挂之，以御天癸淫佚、寒湿诸气，一应秽恶，所不可无。然惟儿体虚寒， 天时阴冷，喷之故妙；若儿壮实，及春夏晴暖，阳气发越之时，用之助虐，以火益火，胃中热炽，毒血聚蓄，则必变黑陷也。不可不慎！今人治痘疹，不辨证之寒热，时之冷暖，辄用芫荽子入药者，误人多矣。
芥
芥辛甘而温。御风湿。根味尤美。补元阳，利肺豁痰，和中通窍。腌食更胜。开胃， 性平，以冬收细叶无毛，青翠而嫩者良。
一名雪里蕻。晴日刈（音：义，意：割）之，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐五斤，压实腌之。数日后，松缸一伏时（一昼夜），俾卤得浸渍；如卤少，泡盐汤候冷加入，仍压实。一月后开缸，分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法，设卤不敷，仍以冷盐汤加之，紧封坛口，久藏不坏，生熟皆宜，可为常馔。若将腌透之菜，于晴燥时，一日晒极干，密装干洁坛内，陈久愈佳，香能开胃，最益病 人。用时切食，荤素皆宜。以之烧肉，虽盛暑不坏。或切碎腌装小坛，毋庸卤浸，但须筑实 密封，尤堪藏久。
腌芥卤煮食物，味甚鲜美。若坛盛埋土中，久则清澈如水，为肺痈、喉证神药。
春芥发风动气，亦可腌食，病人忌之。
白芥子研末，水调如糊，以纸密封半时，可作食料。辛热爽胃，杀鱼腥、生冷之毒。多食动火，内热者忌之。入药治痰在胁下及皮里膜外者。
菘（白菜）
菘（一名白菜，以其茎色白也，亦有带青色者，然本丰茎阔，迥非油菜）甘平。养 胃，解渴生津。荤素皆宜，蔬中美品，种类不一，冬味最佳。腌食晒干，并如上法，诸病不忌。喻氏尝曰：白饭青蔬，养生妙法。肉食者鄙，何可与言？鲜者滑肠，不可冷食。
黄矮菜
黄矮菜（一名黄芽菜）甘平。养胃。荤素皆宜，雪后更佳，但宜鲜食。北产更美， 味胜珍馐，亦可为葅（音：足，意：腌菜），诸病不忌。
芜菁（大头菜）
芜菁（即蔓菁，一名九英菘，一名诸葛菜。一种根如芦菔者，名大头菜，向产北地，今嘉兴亦种之）腌食咸甘，下气开胃。析酲消食，荤素皆宜，肥嫩者胜，诸病不忌。其子入药，明目养肝。
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