随息居饮食谱（1）水饮：天雨水、露水、冬雪水、溪河湖池水海水
原创 王孟英罾事物语2023-04-30 07:59:51湖南
编者的话：为何要推荐该书
《随息居饮食谱》是清温病学大家王士雄（即王孟英）所撰，成书于清咸丰十一年（1861），是一部著名的中医食疗养生著作，换句话说，是一本真正有用的中医营养学专著。本公众号从即日起开始连载该书，希望能以此对当前营养学方面的一些错误观念，起到一点正本清源的作用。
长期以来，一说营养学就全是西医的那一套，各种媒体都充斥着蛋白质、维生素、氨基酸之类词汇，甚至一些中医人也满嘴此类名词。从而使得当今的营养学领域存在不少误区。比如由于对蛋白质的追求，不少人都把一句话挂在口上：多吃菜，少吃饭，营养好；甚至有的人把米面看成是糖尿病的根源，而不敢碰这些所谓的碳水化合物……貌似人类的祖先选择米面作主粮，是害了子孙后代！
米面真的只是碳水化合物吗？这种说法实际十分荒唐，等于是把人分解为各种分子后，说这就是人，却不知道人的灵魂才是统领这些分子的。灵魂没法分解难道就不存在了？中医看待食材的营养，也跟药材一样，是以其中所含的五行之气为依据的，五行之气就犹如人的灵魂。正因为米面所含的五行之气最全，最适合长期食用，我们的老祖宗才选择了它们作为千秋万代的主粮。
可以说长期以来，对药材和食材以成分为主的研究都是管中窥豹，以偏概全。本人认为，唯金日光教授的第四统计力学，把“阴阳精”作为研究对象，是唯一正确的路。“阴阳精”所反应出的是风雨寒暑等等自然环境对药材和食材的影响，是用真正科学的方式解读五行之气。
五行之气的具体体现是四气五味，也就是我们常说的性味。不同的性味有不同的作用，而相同的性味哪怕材料的成分完全不同，也可以有同样的效果。举个例子，有次我一老姨腿抽筋，我给了她两个方子，一个是芍药甘草汤，一个是喝醋加蜂蜜水，她选择后者，喝了后腿就不抽筋了。从成分来看，芍药甘草跟醋与蜂蜜完全不同，可因为它们都是酸味加甜味，酸甘化阴，所以两个方效果相同……由此可知，只讲成分是多么地片面和无知。
《随息居饮食谱》全书共一卷，列食物331种，分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类，每类食物多先释名，后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法、比较产地优劣等。作者认为食养具有物简性平、味宜易服等优点，可代药用，但反对偏嗜，提倡"食忌"。该书论述清晰，重点突出，语言通俗易懂，是研究中医食疗法、养生保健、祛病延年的一本必备之书，也可以说是营养学领域正本清源的一本工具书。
由于罗大博士的推荐，近段时间比较火的玉灵膏即出自该书。值得注意的是，书中肉食类涉及多种珍稀保护动物，仅供了解，不可用作饮食。另外，书中个别字输入法里没有，只能以方框代替；编辑过程中，本老编将尝试注释文中生僻的字词和句意，水平有限，难免错谬，欢迎批评指教。
前序、后序（略）
水饮类
《随息居饮食谱》水饮部分共分17个章节，包括各种水、奶、茶、酒，还有个特殊食材烟草也放在这一部分里。
同样是水，分子式都是H₂O，但它们的来源不同，所包含的性味也就不同，这不是里面包含多少矿物质所能概括的。
天雨水
《战国策》名上池水，陶隐居①名半天河，俗名天泉水。甘凉。养阳分之阴②， 瀹茗③清上焦之热。体轻味淡，煮粥不稠。宿久澄澈者良。
【①陶隐居：即南朝齐梁大医药学家陶弘景（456-536年）。②阳分之阴：指阳的事物中分属于阴的层面，比如胃属阳，里面的津液血液即属阴。③瀹茗（yuè míng 月名）：煮或泡茶。】
露水
立秋后五日白露降，夜来不可露身出户，故曰：白露身不露。甘凉。润燥，涤暑，除烦。若秋前之露,，皆自地升。苏诗：“露珠夜上秋禾根”是已。云秋禾者,，以禾成于秋也。稻头上露，养胃，生津；菖蒲上露，清心，明目；韭叶上露，凉血、止噎；荷花上露，清暑，怡神；菊花上露，养血，息风。余可类推。
冬雪水
甘寒。清热，解毒，杀虫。温疫、热狂、暑暍①、霍乱，徐徐频灌,，勿药可瘳②。淹浸食物，久藏不坏。
【①暑暍（yē 椰）中暑。②勿药可瘳：不用药可痊愈。瘳（chōu 抽）：病愈。】
溪河湖池水、海水
各处清浊不同。非清而色白味淡者不可饮。凡近地无好水，宜饮天泉。或以其水澄清，煮热而藏之，即为好水。海水：咸浊，蒸取其露，即清淡可饮。
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